Ideas para ahorrar dinero para dirigir un restaurante
Los tiempos económicos difíciles a menudo perjudican a la industria de restaurantes, aumentando los costos de los alimentos y disminuyendo el número de clientes a través de la puerta. Un impulso para ahorrar dinero en la operación de su negocio le permite continuar ofreciendo a los clientes una experiencia gastronómica placentera mientras aumenta sus ganancias. La reducción de costos también puede ayudarlo a mantener bajos los precios de su menú para atraer a comensales ahorrativos sin perjudicar su balance final.
Ahorros en suministros
Si los suministros están consumiendo una gran parte de su presupuesto, considere cambios en su rutina de compra. Consulte con sus proveedores para determinar si puede consolidar a solo uno o dos proveedores para todos sus suministros. La agilización del proceso de compra ahorra en costos de transporte. Otra opción es hacer pedidos más grandes con menos frecuencia. Los pedidos más grandes pueden calificar para descuentos por compra de volumen. Cuantas menos entregas también significa menos tiempo para aceptar y guardar pedidos para reducir los costos de personal.
Ahorro en equipo
La gran dependencia de los equipos de cocina grandes, como los vaporizadores, parrillas, hornos y freidoras hace que las facturas de servicios públicos de un restaurante representen una gran parte del presupuesto. Reemplazar los electrodomésticos de cocina obsoletos con modelos de eficiencia energética lo ayuda a ahorrar dinero en las facturas de servicios públicos. Mantenga su sistema de ventilación para que la cocina sea más cómoda y pueda gastar menos en aire acondicionado. Minimiza la cantidad de aparatos que usas a la vez. Cuando sea posible, use uno o dos aparatos para la mayoría del trabajo. Planifique técnicas de preparación tales como hornear pan y pasteles para que pueda usar el horno durante un corto período de tiempo para completar toda la cocción del día.
Ofrendas de comida
La comida que ofrece en su restaurante juega un papel importante en la rentabilidad de su trabajo. Si un plato involucra muchos ingredientes costosos y toma mucho tiempo en prepararse, no ganarás mucho dinero con él. Evalúe el costo y el tiempo de preparación de cada plato para determinar si es rentable. Si no es así, busque formas de modificar el plato sin sacrificar el sabor para hacerlo más rentable. Determine si se pueden cortar algunos ingredientes o si puede reemplazar algunos ingredientes con algo más asequible. Si una receta no se puede adaptar para obtener más ganancias, considere cortarla del menú.
Cambios de menú
Su menú le da la oportunidad de animar a los clientes a elegir platos que le harán ganar más dinero. Para cada plato que ofrezca, calcule los costos para hacerlo. Compare este número con el costo que cobra a los clientes. Identifica las comidas que te hacen el mayor beneficio. A menudo, estos no serán los artículos más caros del menú porque esos platos suelen tener ingredientes más caros. Usa tu menú para resaltar los platos que te den el mayor beneficio. Coloque esos elementos en un lugar destacado en el menú, mientras coloca los elementos menos rentables cerca de la parte posterior del menú.