Objetivos de negocio para el saneamiento en el procesamiento de alimentos
Comenzar un negocio de procesamiento de alimentos no es una tarea simple. Similar a cualquier pequeña empresa, implica una planificación cuidadosa, capacidad de recuperación y una gestión adecuada para tener éxito. Además, como preparador o manipulador de alimentos que se consumirán, sus metas deben cumplir con estándares de saneamiento específicos para garantizar que los alimentos sean seguros para comer.
Planificación
Antes de hacer planes u operar su negocio de procesamiento de alimentos, asegúrese de que cumpla con los requisitos federales, estatales, locales y de zonificación con respecto al procesamiento, la producción y las ventas. Reúnase con su departamento de salud ambiental local para que comprenda los criterios federales, estatales y del condado que debe cumplir. A nivel federal, su empresa debe cumplir con los estándares de las Buenas Prácticas de Fabricación, que se implementan para garantizar que los alimentos procesados se manejen de forma segura y sanitaria. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos supervisa el GMP; Si alguien presenta una queja contra usted o su alimento, es probable que la FDA o el estado realicen una inspección.
Requisitos federales
El gobierno federal estableció GMP para todos los alimentos para abordar los requisitos de saneamiento de esos productos. Por ejemplo, el GMP requiere que todas las superficies y utensilios que están en contacto con alimentos y sin contacto con alimentos se desinfecten con la frecuencia necesaria para evitar condiciones inseguras y productos contaminados. Además, los productos de limpieza deben ser seguros y efectivos y almacenados de una manera que no resulte en condiciones insalubres. El artículo debe estar protegido contra la contaminación durante el procesamiento, manejo, almacenamiento y transporte. Los puntos críticos de control del análisis de riesgos son un sistema regulado por el gobierno federal que involucra la evaluación de peligros relacionados con alimentos potencialmente peligrosos, como la carne, las aves de corral y los productos lácteos. Como procesador de alimentos, probablemente se le pedirá que establezca programas HACCP; Un objetivo de la empresa debe ser comunicarse con la FDA o con su departamento de salud local para comprender los requisitos y el proceso para implementarlos.
Prácticas de los empleados
Hay algunos procedimientos estándar que generalmente se aplican a los empleados que trabajan en estos establecimientos. Por ejemplo, los empleados deben lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y después de ir al baño, usar ropa limpia, cubrirse la nariz o la boca al estornudar o toser, usar gorros o redes para el cabello si tienen cabello largo, usar látex desechable Guantes si tienen cortes o llagas, y coman solo durante los descansos asignados en lugar de mientras trabajan en la cocina. Uno de los objetivos debe ser preparar un documento formal que explique las prácticas de saneamiento que los empleados deben cumplir y distribuir a los empleados respectivos.
Manipulación de alimentos
Otro objetivo comercial debe ser garantizar que se cumplan los requisitos del departamento de salud para el manejo de alimentos y las prácticas de almacenamiento. Por ejemplo, mantenga los alimentos peligrosos a una temperatura adecuada, cubra los alimentos preparados almacenados en refrigeradores con papel de aluminio, envolturas de plástico o una tapa segura en lugar de cubiertas de tela, lave los alimentos crudos antes de prepararlos, etiquete los recipientes de productos químicos y almacénelos debajo de alimentos o utensilios, y asegúrese de todos los alimentos se obtienen de una fuente aprobada, como una instalación mayorista con licencia. Además, tenga en cuenta las leyes estatales y locales con respecto a la eliminación de residuos. Por ejemplo, la eliminación de desechos biológicos en alcantarillas sanitarias locales o vías de agua públicas sin los permisos apropiados puede estar prohibida. La clave para cumplir exitosamente con los requisitos de saneamiento es encontrar los criterios, implementarlos en consecuencia y cumplirlos de manera consistente.