Análisis de la industria de panadería

¿Quién no ama el olor del pan fresco? ¿Hay una mejor indulgencia para romper la dieta? Probablemente no.

La industria de la panadería es un gran negocio que atiende las debilidades de la gente para obtener sabrosos panes, pasteles, tartas y panecillos dulces. Según la Asociación Americana de Panaderos, los productos de panadería representan el 2.1 por ciento del producto interno bruto de los Estados Unidos. Eso es mucha gente comiendo pan.

Tamaño del mercado

La industria de la panadería genera más de $ 30 mil millones en ingresos cada año. La industria incluye 6.000 panaderías y casi 3.000 panaderías comerciales. Si bien el mercado de pequeños minoristas de panadería está muy fragmentado, tres productores (Grupo Bimbo, Flowers Foods y Campbell Soup Co.) representan el 55 por ciento de los ingresos totales de panadería comercial.

Las panaderías minoristas generan alrededor de $ 3 mil millones en ingresos, y las panaderías comerciales venden $ 31 mil millones en productos. Sin embargo, las ganancias no son particularmente altas debido al aumento de los costos del trigo y el azúcar. Las panaderías no siempre pueden traspasar estos mayores costos a los consumidores al aumentar los precios.

El sesenta y cinco por ciento de todas las panaderías tienen menos de 10 empleados; El 44 por ciento tiene entre uno y cuatro empleados, y la mayoría de los minoristas pequeños solo tienen una instalación.

Segmentos de mercado

Los productos que conforman el mercado de la panadería son los siguientes:

  • Pan: 32 por ciento

  • Rollos: 19 por ciento

  • Tortas: 15 por ciento

  • Productos de panadería al por menor: 10 por ciento.

  • Tortas suaves: 8 por ciento

  • Pies: 2 por ciento.

Barreras para entrar

Convertirse en una importante panadería comercial requiere una gran cantidad de capital para comprar equipos, y enfrentaría una dura competencia de las conocidas marcas existentes. Abrir una pequeña panadería al por menor requiere menos capital y es más fácil comenzar. Las panaderías más pequeñas pueden establecerse con productos especializados, como los panes integrales, y desarrollar un público fiel de los clientes locales.

Amenazas al mercado

A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud, exigirán más productos dietéticos sin gluten, bajos en carbohidratos, de grano entero, orgánicos y paleo. Los compradores también sustituyen los productos horneados con nueces, yogurt y barras de frutas.

Las regulaciones gubernamentales continuarán pesando mucho en la industria. La Agencia de Protección Ambiental y la Administración de Alimentos y Medicamentos supervisan constantemente las operaciones de las panaderías y emiten nuevas regulaciones que aumentan los costos de producción.

Perspectivas para el futuro

Se espera que el mercado de productos horneados crezca alrededor del 1% anual en la próxima década. El consumo se ve afectado por cambios en el ingreso disponible, preferencias del consumidor y condiciones económicas.

Las grandes panaderías comerciales continuarán dominando la competencia en el mercado, porque las otras empresas son pequeñas y el mercado está muy fragmentado. Las principales panaderías comerciales, como Grupo Bimbo, continuarán creciendo al adquirir otras marcas y panaderías regionales.

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